Джулиан Барнс «Педант на кухне»

[bibliolater]

"Всякая книга — это, по сути, письмо друзьям того, кто эту книгу написал"
Роберт Льюис Стивенсон



Любой, кто готовит, знает, что между рецептом и готовым блюдом может быть огромная разница.

Джулиан Барнс, сам педант на кухне, рассказывает о своих кулинарных экспериментах и приключениях, о своих триумфах, сомнениях и поражениях между кастрюлей и разделочной доской, между кухней и обеденным столом.

Эту забавную книгу, приправленную британским юмором, рекомендую всем, кто любит готовить, и тем, кто любит поесть.

Барнс изо всех сил пытается овладеть искусством кулинарии, становясь в процессе педантом, который не думает, что сможет обойтись без "точного перечня продуктов и отеческой поддержки кулинарной книги".
Но именно эти кулинарные книги становятся проблемой.
Педант на кухне, желающий все делать правильно, усердно сверяющийся с кулинарными книгами, подвержен множеству непредсказуемых вопросов:

*Насколько велика средняя луковица, предусмотренная в рецепте?
*Насколько горяча средняя температура?
*Какого размера большая неглубокая сковорода?
*Какова величина щепотки пряностей?
*О количестве: "Возьмите столько клубники, сколько помещается в двух ладонях"!

Барнс хочет все делать правильно: готовить хорошую и вкусную еду, не отравить друзей, медленно и успешно расширять свой репертуар: "Приготовление пищи есть трансформация неопределенности (рецепт) в определенность (само блюдо) посредством суматохи".

Многие повара-любители помнят собственные усилия на кухне, проклиная кулинарные книги и их претенциозные иллюстрации, дегустируя соусы и грустно глядя на развалившееся суфле.

Мне очень понравилась сухая британская самоирония писателя, реалистично и с юмором описывающая запутанность практической работы на кухне.

Конечно, я читала книгу с точки зрения работающей женщины. Причем, мои мама, бабушка и прабабушка тоже работали. Так что каждая из нас многое на кухне осваивали самостоятельно.
Барнс начал стряпать, учась в университете. В детстве его и его старшего брата этому не учили, хотя их мать, как следует из контекста, не работала.
*** *** ***

В книге упоминается несколько знаменитых авторов поваренных книг:
Изабелла Мери Битон "Книга о ведении домашнего хозяйства миссис Битон"
Марцелла Хазан "Основы классической итальянской кухни"
Элизабет Гвинн Дэвид "Французская провинциальная кухня", "На бескрайних просторах гастрономии", "Омлет и бокал вина"
Джейн Григсон "Вкусная еда", "Английская пища", "Вегетарианская поваренная книга Джейн Григсон"
Джесси Конрад (жена Джозефа Конрада) "Кулинарные советы хозяйке небольшого дома"

Я этими книгами воспользуюсь на пенсии.
*** *** ***

И несколько цитат

Из книги Элизабет Дэвид:
Вот образец ее красноречия - в рецепте "Грибы, тушенные в сливках": "У нас с сестрами была няня, и она готовила нам это блюдо в камине в детской — из грибов, которые мы сами собирали рано поутру".
У тебя, читатель, не возникает ощущения, что ты здесь лишний?

Джозеф Конрад: "Добросовестная стряпня — способствует ясности ума, благородству мысли, терпимости к недостаткам ближних, что есть истинная и неподдельная форма оптимизма. Чем и вызывает наше уважение".


Всем прекрасных результатов на кухне — и тем, кто уже начал готовиться к Рождеству, и тем, кто только обдумывает новогодние рецепты.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Очень интересная книга! Запомнила. И - спасибо!

[carpe-libros.livejournal.com]

Отличная книга.
С удивительным ненавязчивым юмором (и небольшая, можно прочитать за вечер).

[redseagull.livejournal.com]

"Приготовление пищи есть трансформация неопределенности (рецепт) в определенность (само блюдо) посредством суматохи" - это прекрасно.
Грибы в камине - таки чувствуешь себя лишним и мелким.
Последняя цитата почему-то вызвала ехидный смех у меня.
Должна признаться, что у меня нет ни одной кулинарной книги, несмотря на всю любовь к экспериментам. Моя отдельная радость ЖЖ Чадейки))
Ни книгу почитать захотелось.

[carpe-libros.livejournal.com]

Эта книга — как лекарство. Я много смеялась, когда читала. Она небольшая, если не будут отвлекать, то за вечер можно прочитать.

Да уж, гувернантка и камин в детской, не из нашей реальности. У меня камин только на аватарке в рождественское время.
Последняя цитата — из предисловия, которое Конрад, написал к книге своей жены.

[redseagull.livejournal.com]

тогда точно надо почитать, так как на фоне болезни всего семейства надо хоть попытаться отодрать настроение от плинтуса)

[carpe-libros.livejournal.com]

Семейству — здоровья, Вам — бодрости и хорошего настроения.

[redseagull.livejournal.com]

спасибо

[ourania-m.livejournal.com]

Милые ироничные заметки как раз под праздники.

[carpe-libros.livejournal.com]

Тонкая самоирония.
Очень подходит и под праздники и просто улыбнуться.

[sova-f.livejournal.com]

У тебя, читатель, не возникает ощущения, что ты здесь лишний?

Это прекрасно!

[carpe-libros.livejournal.com]

Это самая яркая цитата.
Всё описание прекрасно, тонкая самоирония без перегибов.

[almakedonskij.livejournal.com]

вот это не читал. Больше художку его читал. Намного больше. Один из моих любимых )

[carpe-libros.livejournal.com]

Я читала несколько книг Барнса, больше всего мне понравилась "Элизабет Финч".
"Педант ..." — прекрасный пример самоиронии.

[almakedonskij.livejournal.com]

эта тоже одна из последних. Пока не дошел )

[airdale-terrier.livejournal.com]

Спасибо за пост, буду читать! А у меня обожаемая типа-кулинарная книга — "Чеснок и сапфиры", про американскую даму-ресторанного критика.

[carpe-libros.livejournal.com]

Пожалуйста.
Книга с тонким юмором и самоиронией.

С Наступающим!

[redseagull.livejournal.com]

прочитала, забавная книжонка, иногда веселящая, иногда бесящая))) такой себе поток сознания на кухне

[carpe-libros.livejournal.com]

Забавная книга, с юмором и самоиронией. Но некоторые описания, особенно, взвешивание всех ингредиентов, слишком педантичны.

[redseagull.livejournal.com]

попробовала прочесть его же "Англия, Англия"... интересно, но пока сделала паузу

[carpe-libros.livejournal.com]

"Англия, Англия" я не читала.
Из прочитанных романов Барнса больше всего понравилась "Елизабет Финч".

[redseagull.livejournal.com]

спасибо, посмотрю